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Lanzamiento del nuevo libro “Soul Spices”, un Most para cocinar!

El pasado día 30 de noviembre tuvimos el honor de participar en el evento de presentación del primer libro de Anjalina Chuganí, Soul Spices.

Un libro lleno de colores, olores y sabores dónde se cuenta de una manera novedosa, con una impactante fotografía y un diseño espectacular, el fabuloso mundo de las especias.

Anjalina, cocinera desde siempre y formada en la Hoffmann, incorpora como nadie recetas de aqui y de allí (ella es nacida y criada en Londres aunque de origen Indio) pero siempre con las especias como hilo conductor. En el libro podréis encontrar desde un exótico curry a unas maravillosas pancakes dignas del mejor de los restaurantes bruncheros de Barcelona.

El evento contó con un gran número de invitados en un fantástico espacio del Born. Amigos, familiares así como compañeros de fatiga y cocina, apoyando y felicitando a esta grandísima chef.

En la presentación del libro estaban amigos nuestros como Iván del restaurante Tandoor, Maria de Creative signatures y presentando la gala  Marta,  de Barcelona Foodie Guide.

Desde Espai Boisà estamos muy contentos que Anjalina haya cumplido este sueño y haya brindado al lector de esta magnífica obra; y también muy orgullosos de que haya podido dar este paso ya que la vimos crecer como chef desde sus inicios. Como curiosidad os diremos que en el Espai Boisà es donde dió su primer curso de cocina y dónde siempre ha estado ofreciendo ininterrumpidamente sus exitosos talleres de cocina, algunos como “curries famosos” son un clásico del Espai Boisà.

 

Con Anjalina descubrimos el mundo de las especias, aprendimos a distinguir  y saber la importancia de las mezclas y proporciones, algo que ella domina a la perfección. Ella y su cajita metálica de las especias siempre bajo el brazo ha hecho siempre vibrar a los clientes de los talleres.

Es una delicia observar con que delicadeza y dedicación prepara Anjalina los talleres de cocina que hace en el Espai Boisà: pura pasión por la cocina y por agradar al cliente.

Desde hace 2 años que initerrumpidamente hemos realizado cursos de cocina India con Anjalina actualmente tenemos ya programadas las fechas de los próximos cursos de cocina con ella, como el de Tapas asiáticas, Panes  entre otros!

Si queréis apuntaros al próximo curso de Anjalina y cocinar junto a ella, click aquí.

Muchas suerte a Soul Spcies y gracias por tu aportación, Anjalina!

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Reportajes Gastronomicos Comentar

Temporada de Setas

El inicio del otoño marca a la vez el inicio de la temporada de setas de este año 2016 en Cataluña. Este fenómeno de tanta tradición en nuestro territorio, presenta cada año realidades diferentes, dependiendo de diversos factores siendo el meteorológico el más destacada debido a la particularidad del producto.

Buscar setas se trata de una actividad que combina actividad física y lúdica que permite ir al bosque con la expectativa de pasar una agradable jornada y llenar la cesta de setas que después serán los ingredientes principales de los platos que prepararemos!

El presento año, según expertos en el tema, será una temporada más floja que las anteriores, donde la lluvias de septiembre tendrán un papel decisivo para su proliferación. Esto es debido a que la producción real de setas varía en función de las lluvias y su distribución durante el verano y otoño, las temperaturas y el viento. No obstante, que no cunda el pánico! Ya que si empieza a llover de manera gradual la realidad será otra totalmente diferente.

A continuación os recomendamos dos sitios web muy interesantes y diferentes entre si para tener más información y conocimiento sobre el mundo de las setas junto con sus características principales.

 

- La Web oficial de la Generalitat de Cataluña con un apartado solamente dedicado al conocimiento y explicación de la las distintas variedades de setas, incluidas las venenosas, junto con unos consejos primordiales para cuando se sale a la montaña.

http://web.gencat.cat/es/actualitat/reportatges/temporada-de-bolets/

 

- El programa de televisión Caçadors de Bolets de la cadena autonómica catalana TV3, el cual se hizo del 2004 al 2014 y donde se puede aprender además de conocer las principales características de las setas más comunes del territorio catalán con humor, cocina i aparición de personajes famosos a través de sus videos e información adicional en la web.

http://www.ccma.cat/tv3/cacadors-de-bolets/

Por otra parte, también hay diferentes posibilidades para comprar setas de gran calidad y sin la necesidad de ir a buscarlos tú mismo y dentro mismo de la ciudad de Barcelona!

- Fruiteria Rovira, especialistas en setas. Se pueden encontrar en el Mercat del Ninot de Barcelona. Si decís que lo habéis visto en nuestro blog seréis obsequiados con un pequeño obsequio. Parada: 55-56.

Su teléfono es: 934 513 716

http://www.mercatdelninot.com/blogs/fruites-i-verdures-rovira

 

- Petras, Fruits del bosc. Tienda de referencia de setas en el mercado central de la Boqueria, también en Barcelona.

Su teléfono es: 93 302 52 73

http://www.boqueria.info/mercat-parada.php?codigo=867&lang=es

 

- Món Bolet. Tienda online. Se trata de una empresa familiar dedicada al mundo de las setas. Se pueden comprar setas y todo tipo de productos relacionados directamente con las mismas.

http://www.monbolet.com/

 

Por último no queremos irnos sin destacar una de las revistas más interesantes por lo que respecta al tema de la setas e información. Se trata de Cesta y Setas, una tienda y revista online que engloba todo lo respectivo al mundo de la micología y donde se puede encontrar todo tipo de información.

http://www.cestaysetas.com/

 

Y si lo vuestro no es ir a buscar setas sino cocinaras y comerlas, en Espai Boisà os podemos preparar un taller de cocina o simplemente una cena privada con un menú degustación de este magnífico producto en la próxima reunión de amigos o familiares que organicéis. ¡preguntadnos, estamos a vuestra disposición! Contacta ahora con nosotros y comienza hoy mismo a organizar con tus amigos vuestro propio curso de cocina con setas!

 

 

 

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Km0 Comentar

About Cooking Classes Barcelona!

A cooking workshop at Espai Boisà is a whole day full of fun and learning a lot new things. But what contains a Barcelona cooking workshop actually? That is what I am going to tell you in this post!!

The traditional Tapas & Paella cooking classes at Espai Boisà is a very popular and a fun workshop. It starts with everyone gathering around in the garden corner. It is a gorgeous spot where everyone can relax, talks to each other and sit there to enjoy their drinks.

When everyone arrives and everyone has finished their drinks, the whole group gets ready to go to the local Ninot’s market. The chefs tells about the market and shows you where she buys all the products for the Barcelona cooking workshops. She shows you here favorite spots. You also get time to look around, buy some products or drink a coffee.

After the market tour the whole group goes back to Espai Boisà. It is time to start the Barcelona cooking class. The chef tells us about the cooking workshop, she tells about the products, the food and the recipes. She explains the recipes so that you know what to do. Now it is time to start cooking, time to put a apron on and start cooking! The kitchen is really big so everyone has their owns place to cook. When you are cooking the waitress walks around and makes sure everybody has enough the drink. She can also help you with other stuff you need. The chef looks around and gives advice about cooking the dishes. You lead and the chef coaches.

 

COOKING CLASSES BARCELONA

 

When all the dishes are made, everyone takes place at the big table that the waitress made ready for you. Now it is the time to relax and enjoy. When everyone has a nice drink. We start severing you your own creations. You in your own restaurant!

It is a whole day full of new culinary experience, seeing parts of Barcelona, learning about culture; learn about cooking and most important have lots of fun!!

If you are around Barcelona, don´t miss this opportunity! Come in and visit Espai Boisà!

By Judith aan de Stegge

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Espai Boisà Comentar

3 Claves para celebrar una Fiesta de Cumpleaños en Barcelona

 

Celebrar una fiesta de cumpleaños…

…como por ejemplo un 40 aniversario, es una tarea muy ilusionante pero requiere de cierta planificación y una exquisita organización para tener en cuenta todos los detalles y hacer que esa fiesta sea la más importante de la vida de esa persona! ¡Se lo merece!

Fiesta de Cumpleaños - Eventos Barcelona

 

¡A continuación te doy las 3 claves para que tu fiesta de cumpleaños sea todo un éxito!

1) El LUGAR dónde celebrar una fiesta de cumpleaños

Las cosas importantes:

  • ¿Número de personas?Más de 15-20 personas lo ideal es formato coctel
  • ¿Necesito un espacio equipado? Cuando más equipado esté el local, recortarás en costes.
  • ¿Indoor o outdoor?

Lugares al aire libre, que dan mucho juego en verano para fiestas privadas: casas con piscina, jardines o terrazas privadas de hoteles…dónde disfrutar de hermosas vistas, aire fresco y naturaleza. Se pueden alquilar por horas, sin duda una sorpresa para tus invitados!
Los locales, también en verano, los hay de todo tipo y aunque no disfrutaréis del airecito en la cara, podéis encontrar buenas “gangas” al tratarse de su “temporada baja”. Y si la fiesta es de día, lo recomendamos seguro para evitar el sofocante calor con el aire acondicionado!

Te dejo una de las empresas especializadas en conseguir el local ideal: POP PLACES

2) LA COMIDA de la fiesta de cumpleaños

La gastronomía es un punto clave al celebrar una fiesta de cumpleaños ya que el catering tiene que ser acorde, además de con la época del año, con el lugar. Por ejemplo, si elegís un lugar al aire libre tipo cóctel, debes optar por platos fáciles de presentar, con productos de temporada, apetecibles con el calor del verano…venga a cocinar!
Y si prefieres delegar a alguien esta tarea, podéis encargar la comida a empresas que cocinen para vosotros como un catering o bien con la última tendencia para fiestas privadas, que es llevar un chef a domicilio para que cocine en vivo y directo dónde sea. En cualquier caso ellos cocinan y tú disfrutas y estás por tu pareja o familia, ¡es su momento y te quiere al lado!

Os recomendamos la mejor empresa de Chefs a domicilio: URBAN CHEFS

3) LA ORGANIZACIÓN: con ayuda profesional o a tu aire

Si tienes que celebrar una fiesta de cumpleaños y necesitas ayuda, te podemos asesorar en todos los detalles comentados tanto en proporcionar el local como en asesorarte con el menu de temporada, y mucho más.
Soy Santi, y me encontrarás en ESPAI BOISÀ, formo parte del equipo de event planner que esta a tu disposición para organizar un evento inolvidable!

Así pues, si en verano te toca organizar una fiesta, ánimos, saldrá genial!

 

 

 

 

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5 formas diferentes de aprender a cocinar una receta

Hoy en día, la cocina se encuentra en un momento dulce, pasando de ser vista como un placer ante que una obligación. De esta forma es interesante conocer cinco formas de aprender a cocinar una misma receta a través de diferentes plataformas que enriquecen nuestro conocimiento y nos permite ver las diferentes opciones que tenemos en nuestras manos para hacer todo tipo de platos.

 

Blogs de cocina:

Estos blogs son una perfecta oportunidad para iniciarse en el mundo de la cocina y para aprender a cocinar, ya que sus explicaciones son muy correctas y podemos seguir los pasos a nuestro ritmo. Hay mucha variedad de blogs para todos los gustos, estos son unos ejemplos:

 

-          lolacocina.com (todo tipo de recetas tradicionales para todos los gustos)

-          webosfritos.es (recetas y consejos de todo tipo, junto con grandes fotografías)

-          cookpad.com/es (recetas con productos ecológicos)

 

Video blogs online:

Los videos de cocina son un método magnífico para aventurar-se a todo tipo de recetas a través de este soporte que supone una herramienta actual con muchas posibilidades y permite hacerse la idea rápidamente de la dificultad y resultado final del plato.

 

-          buzzfeed.com/tasty (El fenómeno viral Tasty, deliciosas recetas explicadas perfectamente en un 1 minuto)

-          cocinarpara2.com (gran cantidad de recetas con video, ideales para dos)

-          elcocinerofiel.com (aprende a cocinar todo tipo de platos con uno de los video blogs más exitosos de España)

 

Libros de cocina:

El recurso clásico antes de la aparición de Internet, aunque hoy en día aún está muy vivo. En estos libros se pueden encontrar cientos de recetas de todo tipo y dificultad, siendo una herramienta muy útil para todo tipo de situaciones.

 

-          Recetas con Historia de Ángeles Díaz Simón, Ed. Ariel. (Gran cantidad de recetas antiguas y gustos de todas las épocas)

-          La comida de la familia de Ferran Adrià, Ed. RBA. (Recetas sencillas, internacionales y deliciosas hecho de manera didáctica por uno de los chefs más influyentes del mundo)

-          La enciclopedia de los sabores de Niki Segnit, Ed. Debate. (Se trata de un recopilatorio de sabores y como combinarlos entre sí. Con ingredientes sueltos te sugiere grandes platos a través de multitud de variadas recetas)

 

Cursos de cocina:

Talleres participativos de carácter presencial en los cuales con una serie de gente, conocida o no, compras, cortas, hueles, cocinas y comes, todo tipo de comida con la ayuda de profesionales. Se trata de una opción muy buena para todo tipo de celebraciones o con grupos de amigos para aprender a cocinar de una forma diferente. Algunos espacios muy interesantes son:

 

-          espaiboisa.com (Cursos de cocina y eventos privados gastronómicos)

-          cookiteca.com (Taller y tienda de cocina y repostería creativa, especialistas en niños)

-          urbanchefs.es(Chefs a domicilio para cocinar en casas particulares o alquileres, a través de un taller participativo de cocina)

Aplicaciones móviles:

Con solo un dispositivo ya sea tableta o móvil y conexión a Internet, se pueden descargar todo tipo de aplicaciones móviles que nos permiten la visualización y explicación de todo tipo de recetas.

Ahí va una pequeña muestra, disponibles tanto para Android como Iphone:

 

-          Recetas de cocina gratis (+ de 35.000 receptes listas para consultarlas y prepararlas en cualquier momento)

-          ¿Qué cocino hoy? (recetas fáciles de elaborar explicando paso a paso su elaboración con soporte visual y de texto)

-          Yummly Recipes & Shopping List (En Inglés, + de 1 millón de recetas organizadas perfectamente, de manera clara e intuitiva)

 

¿Y TU, CON QUE FORMATO TE GUSTARIA APRENDER A COCINAR NUEVAS RECETAS?

 

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Reportajes Gastronomicos Comentar

Enfermedades y la nutrición: Terapias biomédicas y alimentación

enfermedades y la nutrición

Hoy en día, una mujer en edad fértil avanzada tiene el doble de probabilidad de tener un niño con trastorno del desarrollo que tener gemelos. En la actualidad, uno de cada 75 niños está considerado dentro del espectro autista. La medicina y la psicología convencional están empezando a considerar que existen otros factores, además de los psicológicos y genéticos, que afectan al autismo, haciendo hincapié en la relación entre las enfermedades y la nutrición.

¿Por qué no creer y pensar que hay factores externos que están incidiendo en este aumento de autismo como es el estilo de vida que llevamos, los factores tóxico-ambientales y lo que ingerimos, entre otros?

¿Es que no es nuevo para nuestro organismo (comparado con el siglo XIX): las ondas de los teléfonos móvil, el microondas, los conservantes, la alimentación basada en trigo, leche y azúcar; sumando al estrés y edad avanzada de una madre embarazada, los partos no naturales (cesáreas), la intoxicación por metales pesados, la cantidad de antibióticos que reciben los niños, entre otros, con los que el cuerpo de una criatura tiene que enfrentarse?
Todos estos factores que reciben nuestros niños parecen que afectan en mayor manera al colectivo del llamado ESPECTRO AUTISTA, sumado a que probablemente tienen una vulnerabilidad genética que los predispone a una intolerancia a la leche de vaca, lo que genera un intestino inflamado (el 100% de los niños con autismo sufren de problemas intestinales al haberse realizado biopsias), que alteran al sistema inmune (70% de nuestro sistema de defensa está en nuestro aparato digestivo), llevando a importantes deficiencias nutricionales, que a su vez permite una entrada de toxinas al organismo. También, se caracterizan por tener una baja capacidad de desintoxicación. Todo esto, repercute en el cerebro, especialmente en el cerebelo, que es el encargado de regular las actitudes emocionales y conductas que se ven afectados en el autismo.

Sabiendo todo esto, es lógico pensar que podemos tratar el autismo, que es curable y que es reversible. Y es natural pensar que la manera de hacerlo es “revirtiendo” todos esos tóxicos y trasladar al individuo, en la medida de lo posible, a un entorno alimentario y ambiental menos tóxico.

A raíz de este razonamiento nació la terapia biomédica, que consiste en disminuir la entrada de tóxicos al organismo y tener una alimentación óptima y suplementada. Centrándonos en la dieta, que es lo más fácil de controlar, debemos recordar que genéticamente estamos hechos como los cavernícolas. Solo tenemos un 1% que nos diferencia. ¿Qué comían los cavernícolas? Pues, vegetales, tubérculos y proteínas animales.

Entonces, dentro del contexto de enfermedades y la nutrición así como de la terapia biomédica, tratamos de llevar una alimentación similar a la que se usaba en el paleolítico, disminuida en lácteos, azúcar, gluten (trigo y otros cereales) y alimentos procesados. Llevar una alimentación más natural.

Con la alimentación desintoxicamos el cuerpo, se aplica la terapia biomédica y comprobamos que si hay solución, que el autismo, es curable, reversible y tratable. Para mayor información puedes contactar con nuestras amigas de Nutriwhite.

Articulo realizado por nuestra colaboradora: Lic. Andreina White de Nutriwhite (Master en Inmunología y Metabolismo, especialista en trastornos digestivos)
Nutriwhite: Especialistas en inmuno-nutrición: Identificamos sensibilidades alimentarias y diseñamos una dieta para cada quien. Tratamos cualquier trastorno relacionado con el sistema digestivo, inmunológico y metabólico.)

 

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Nutrición Comentar

Intolerancia a la lactosa ¿Pueden mis hijos vivir sin leche de vaca?

Intolerancia a la lactosa. Leches vegetales

La gran mayoría de las madres consideran la leche de vaca como un alimento irremplazable en la dieta rutinaria de sus hijos. Sin embargo, pueden presentarse problemas de salud debido a las sensibilidades, alergias alimentarias e intolerancia a la lactosa que causan la leche de vaca. Es por esta razón que es conveniente utilizar la #Dieta3R, comenzando por REMOVER de la dieta de los hijos la leche de vaca y derivados. Las complicaciones que se originan incluyen: diarrea, dermatitis atópica, urticarias, flatulencias, vómitos, estreñimiento, producción excesiva de mocos, enfermedades autoinmunes, entre otros.

Existe la creencia de que la única fuente de calcio para los hijos son los lácteos, sin embargo esto no es así, ya que existen otros alimentos que proporcionan este nutriente que inclusive son de mayor y mejor asimilación que el de la leche y sus derivados. Debes REPONER con: sardinas, mejillones, espinacas, col rizada, perejil, frutos secos (almendras, higos, nueces de Brasil, avellanas), semillas de sésamo, caraotas, naranjas, lechosa, y col china.

Esta manifestación ocurre por las siguientes causas:

  • Intolerancia a la lactosa

    : Se caracteriza por una falla enzimática para digerir el azúcar de la leche (lactasa), produciendo una inflamación intestinal, la cual viene dada por varios factores: genéticos, desbalances nutricionales, y uso excesivos de medicamentos (AINES, antibióticos)

  • Sensibilidad a la caseína u otras proteínas de la leche: Es principalmente un problema inmunológico (IgG) de una reacción tardía.

  • Alergia a la caseína u otras proteínas de la leche

    : Es una reacción inmediata ocasionada por IgE.

Con la finalidad de precisar si la supresión de la leche de vaca será temporal o permanente en la dieta de sus hijos, es recomendable realizar exámenes específicos de sangre e identificar el caso.

  • En el caso de presentar intolerancia a la lactosa: Podemos incluir alimentos con menos del 1.8 % de lactosa (leches deslactosadas, leches o quesos de cabra, oveja o búfala, yogures).
  • Si existe sensibilidad alimentaria: Eliminar todos los lácteos por el tiempo determinado en el resultado del examen de sensibilidad, para luego incluirlos paulatinamente con una dieta de rotación, debidamente indicada por su nutricionista.
  • En el caso de presentar alergia: Eliminar en su totalidad los lácteos y derivados, buscando la fuente de calcio en los alimentos anteriormente indicados.

En conclusión, si seguimos este protocolo se logrará RECUPERAR la salud de sus hijos. Se verán mejoras en el sistema inmunológico, habrá mejor absorción de nutrientes, se fortalecerá el sistema digestivo, y por ende de su hijo crecerá sano y no padecerá de enfermedades a futuro.

Recuerda que nuestras amigas de Nutriwhite pueden asesorarte en identificar si lo que padeces es alergia, sensibilidad o intolerancia alimentaria. Contacta con ellas al siguiente email para tu asesoría personalizada.

Articulo realizado por nuestra colaboradora: Lic. Andreina White de Nutriwhite (Master en Inmunología y Metabolismo, especialista en trastornos digestivos)
Nutriwhite: Especialistas en inmuno-nutrición: Identificamos sensibilidades alimentarias y diseñamos una dieta para cada quien. Tratamos cualquier trastorno relacionado con el sistema digestivo, inmunológico y metabólico.)

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Nutrición Comentar

Dieta sin Gluten: 10 pasos naturales para una alimentación óptima!

 

Luego de un trabajo de investigación, Nutriwhite determinó que de los pacientes que han acudido a consulta desde el año 2000, alrededor del 3% no demostró sensibilidad alimentaria por IgG al trigo. Y solo 1% no demostró sensibilidad genética al gluten. Esto quiere decir que 99% de pacientes no tienen la capacidad genética de digerir el gluten y precisan una dieta sin gluten. Y como consecuencia se produce la sensibilidad al trigo que causa inflamación, desencadenando desde problemas gastro-intestinales, hasta enfermedades autoinmunes. Es por esta razón que Nutriwhite recomienda en estos casos una dieta sin la IgG del trigo.

 

Dieta sin gluten para celíacos

Para tener éxito en una dieta sin gluten (libre de trigo, cebada, centeno y avena), hemos hecho esta lista:

  1. Considere realizarse pruebas de sensibilidades alimentarias.  Esto le permitirá eliminar otras posibles fuentes de inflamación y daño intestinal persistente.
  2. Considere realizarse pruebas para descartar infecciones intestinales. Muchas veces un crecimiento excesivo de microorganismos patógenos o un desequilibrio en las flora intestinal pueden contribuir a problemas persistentes.
  3. Evite alimentos que aunque no contengan gluten suelen ser difíciles de digerir, estos incluyen: lácteos, azúcares, harinas procesadas y leguminosas.
  4. Tenga cuidado con los medicamentos que bloquean el ácido del estómago o disminuyen el dolor (AINES). Estos medicamentos alteran su capacidad de digerir y también erosionan la mucosa gastrointestinal.
  5. Considere remover todos lo cereales incluso arroz y maíz  ya que tienen secuencias similares a la proteína del gluten que causan también inflamación.
  6. Mueve tu cuerpo. Caminar moderadamente durante el día estimula los nervios que ayudan a mantener el intestino activo. La mayoría de la gente se sienta en un escritorio todo el día trabajando, este estilo de vida sedentario puede contribuir realmente a una lenta función intestinal.
  7. Incluya alimentos fermentados como chucrut, yogures o kéfir de fuentes distintas a los lácteos ó incluya un probiótico de buena calidad. Los probióticos ayudan a digerir los alimentos y regulan la respuesta inmune.
  8. Considere tomar una enzima digestiva. Las personas con sensibilidad al gluten comúnmente sufren con deficiencias enzimáticas, y estas proteínas importantes son necesarias para descomponer los alimentos y permitir la absorción adecuada de nutrientes.
  9. Se pueden utilizar algunas hierbas o suplementos como L-glutamina, cúrcuma, aloe y jengibre, que apoyan la función inmune intestinal.
  10. Por último, asegúrese de leer las etiquetas tanto de los alimentos como medicamentos ya que muchas veces somos víctimas de publicidad engañosa.

 

Al seguir estos 10 pasos lograras tener éxito en una dieta sin gluten.

Nuestras amigas de Nutriwhite pueden ayudarte a determinar, si eres intolerante o sensible! Contacta con ellas al siguiente email para tu asesoría personalizada.

 

Articulo realizado por nuestra colaboradora: Lic. Andreina White de Nutriwhite (Nutrición para ti! Especialistas en inmuno-nutrición: Identificamos sensibilidades alimentarias y diseñamos una dieta para cada quien. Tratamos cualquier trastorno relacionado con el sistema digestivo, inmunológico y metabólico.)

 

 

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Nutrición Comentar

Una deliciosa experiencia en un curso de Cocina Vegana en Espai Boisà

La mayoría de mi conocimiento de la cocina aprendí de forma auto-didacta y por mi madre que antes era chef vegetariana. Cuando mi madre cocina no sigue ninguna receta nunca, entonces aprender de ella no era nada fácil, me tocó coger una libreta y un bolígrafo y perseguirle por la cocina apuntando los pasos que seguía. Es la única persona que conozco que hace repostería sin usar una receta  y por lo tanto obviamente cada vez que hornea sus famosas galletas con trocitos de chocolate, saben diferente, pero creo que eso es el encanto de sus galletas.

Obviamente me gusta mucho cocinar y ver programas de cocina, pero me sorprende que aún no haya podido hacer un taller de cocina como este.

Llegué al Espai Boisà con muchas ganas de realizar este curso de cocina vegana y aprender nuevas recetas e ideas para cocinar en casa.

Al llegar, me saludó una sonriente pelirroja, Carla, quien sería nuestro chef  por la noche.

La gente fue llegando poco a poco,  mientras esperamos me puse frente a una tabla de cortar y un cuchillo, y a esperar.

curso de cocina vegana barcelona

Empezamos formando equipos y fuimos haciendo las recetas, algunos hicieron una receta mientras los otros hacían otra, todo bajo las instrucciones de la chef Carla. Al final todos participamos activamente cocinando y aprendimos hacer todas las recetas!

Mi equipo consistía en cuatro personas y nuestra tarea – hacer la base para el pastel crudo de plátano. De hecho me sorprendió lo fácil que era, sólo llevaba nueces trituradas que se hicieron como una pasta en el procesador de alimentos con sal marina y aceite de coco. Algo súper interesante que descubrí en el curso es que el aceite de coco cuando se enfría solidifica y hace que compactan los otros ingredientes. Pusimos  la base en el congelador y en poco tiempo ya estaba sólida.  Luego batimos el aguacate, el cacao, y el plátano para hacer la mousse con coco rallado encima, y quedó delicioso! Lo que me impresionó es que no llevaba nada de azúcar pero aún así era muy dulce (y muy rico).

curso de cocina vegana

 

El otro equipo que participaba en este curso de cocina vegana se encargó de hacer una crema de remolacha con chips de plátano macho. Había una chica del grupo que decía que no le gustaba la remolacha pero a la final fue su plato favorito. De hecho estaba de acuerdo, estaba buenísima. Llevaba remolacha, zanahoria, calabacín, tomates, cebolla, ajo, pimienta blanca, orégano y a la final de todo le batimos los vegetales y le agregamos albahaca fresca y chips de plátano macho frito y por encima.  Era como una fiesta de sabores en el paladar. Tenía toques de sabor a crema de tomate pero con un sabor sutil de tierra y con el exquisito aroma de albahaca.

curso de cocina vegana, iniciación

 

Ahora era tiempo para hacer la quiche y los buñuelos. Creo que la quiche es lo que más me sorprendió por los sabores que reflejaban tanto a sus equivalentes non veganos.  La levadura de cerveza le hizo tener un sabor a queso que uno no se puede imaginar.  La base se hizo con semillas de lino molidas, avena molida, almendras crudas molidas, hierbas provenzales, sal  marina y aceite de oliva. Lo guay de esta base es que al moler el lino y agregarle agua se hizo como un gel que unía todo la base.

 

Luego el otro grupo del curso de cocina vegana hizo el relleno que fue hecho con tofu que se hizo como una crema en el procesador de alimentos, ajo, champiñones, espinacas, tomates secos, perejil fresco, levadura de cerveza, pimentón ahumado, sal y pimienta. Las horneábamos y salían espectaculares. Creo  que fue mi plato favorito de hecho.

curso de cocina vegana fáciles

 

Por último eran los buñuelos de cebolla. Carla nos explicó como cortar las cebollas y al ver los aros que estábamos cortando creo que la mayoría pensamos, esto como se hace buñuelo, sin huevo, sin harina de trigo y con aros de cebolla. La respuesta: la harina mágica de garbanzo y mucha agua. Le pusimos especies a la masa que le hizo tener un sabor un poco a las pakora hindúes pero a la vez otro sabor que no podía identificar, eran espectaculares.

curso de cocina vegana barcelona

 
Al terminar todos los platos, ya era la hora para cenar, acompañado con una copita de vino ecológico y a disfrutar los sabores únicos que aportaba la comida.

Participando en este curso de cocina vegana me di cuenta que en primer lugar los veganos son muy creativos y en segundo lugar comer comida vegana está genial porque te satisface sin la llenura exagerada que te dan los productos de procedencia animal. Nunca pensé que me podría hacer vegana porque me encanta el queso pero después de pasar una noche con la chef Carla empecé a pensar que ser vegana no sería tan malo.

Como experiencia estuvo muy guay, no sólo el hecho de compartir una noche y comida rica con estas personas antes desconocidas pero me hizo dar cuenta de que las experiencias que compartes con gente es lo que nos une. Yo no sé si les volveré a ver al grupo con quienes cociné la otra noche en el Espai Boisà pero sí sé que la noche que compartimos fue algo muy única y que seguramente cada uno de nosotros les gustaría repetir. Fue una experiencia muy gratificante, y para los que no han hecho un taller aún en el Espai Boisà, se los recomendaría 100%.

No te pierdas el próximo Curso de Cocina Vegana en Espai Boisa! Consulta el Calendario y apúntate a disfrutar de una experiencia culinaria maravillosa!

By: Jessica Freedman, Masters student in Touristic Innovation with specialty in Culinary and Gastronomic Heritage

 

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Monogràficos Comentar

Alergia, Sensibilidad e Intolerancia alimentaria. ¿Qué tienen de diferente?

Intolerancia alimentaria al gluten y lactosa

Intolerancia alimentaria

Se define como Intolerancia alimentaria la ausencia o deficiencia de una ó unas enzima digestivas que hace difícil o imposible la digestión de un alimento o grupo de alimentos. Se conoce como la incapacidad de realizar una digestión adecuada. Es un problema funcional y no inmunológico.
La intolerancia alimentaria más común es la intolerancia a la lactosa. En este caso se verifica la ausencia de lactasa, la enzima responsable por la digestión del azúcar en la leche, la lactosa.
El diagnóstico de este tipo de intolerancia alimentaria es esencialmente clínico y aunque existe la prueba de gases, la intolerancia puede tener causas genéticas. La mayoría de las especies de mamíferos van perdiendo la capacidad de producir la enzima lactasa después del destete. Otras causas pueden ser resultado de sensibilidad o la alergia que producen un deterioro del sistema digestivo y como resultado la disminución de las enzimas digestivas.

 

Intolerancia alimentaria

Alergia Alimentaria

La alergia alimentaria provoca, normalmente, reacciones exageradas que se identifican muy bien en algunos minutos o máximo 2 horas después de haber ingerido el alimento. Casi siempre es una alergia permanente a algún tipo de alimento. Se trata, por lo tanto, de una reacción casi inmediata. Es muy común en niños, mas no en adultos, y casi siempre es auto diagnosticada. Afecta el tracto digestivo, la piel y en algunos casos las vías respiratorias. Algunos ejemplos: una erupción en la piel, tos, irritación nasal u ocular, asma o edema de la laringe.En la alergia alimentaria el sistema inmunológico produce inmunoglobulinas de un tipo designado IgE.
El análisis de laboratorio que busca confirmar el diagnóstico de alergia alimentaria a un determinado alimento es exactamente la búsqueda de IgE específica de ese alimento. Si es positiva, estamos ante alergia a ese alimento.

 

sensibilidad alimentaria al gluten

Sensibilidad Alimentaria

La sensibilidad alimentaria provoca, normalmente, reacciones entre 2 horas a 72 horas, incluso días después de haber ingerido el alimento en causa. Es decir, casi una alergia retardada.

Las reacciones clínicas no son exageradas y muy rara vez es diagnosticada por el que padece esta sensibilidad. La sensibilidad alimentaria incluye alimentos que frecuentemente son consumidos, incluyendo antojos adictivos. Casi cualquier sistema, órgano, o tejido del cuerpo humano puede ser afectado, a diferente de las alergias que siempre es localizado. Ejemplos: síndrome del intestino irritable y aumento de manifestaciones inflamatorias de varias enfermedades crónicas.

 

Nuestras amigas de Nutriwhite pueden ayudarte a determinar en qué categoría calza tu condición, si eres intolerante o sensible! Contacta con ellas al siguiente email para tu asesoría personalizada.

 

Articulo realizado por nuestra colaboradora: Lic. Andreina White de Nutriwhite (Nutrición para ti! Especialistas en inmuno-nutrición: Identificamos sensibilidades alimentarias y diseñamos una dieta para cada quien. Tratamos cualquier trastorno relacionado con el sistema digestivo, inmunológico y metabólico.)

 

 

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